在食品品質(zhì)問題發(fā)生頻繁，越來越復(fù)雜，危害性也越來越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品品質(zhì)事件屢見不鮮。這使得有害非法添加物的社會(huì)檢測(cè)需求不斷增大，發(fā)展快速、正確的有害非法添加物檢測(cè)技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。

目前，檢測(cè)這些常見非法添加物的方法主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法。這些方法固然能夠?qū)ξ粗獦悠愤M(jìn)行定量檢測(cè)，確定其物質(zhì)成分，但預(yù)處理過程繁瑣、檢測(cè)本錢高、送檢周期長(zhǎng)、儀器昂貴的缺陷也日益凸顯。

拉曼光譜是一種基于拉曼散射原理的分子光譜指痕鑒定方法。當(dāng)光與分子相互作用而散射時(shí)，大部分將被彈性散射，只有少數(shù)光子發(fā)生拉曼散射(非彈性散射)，此時(shí)，光子把部分能量轉(zhuǎn)移給分子，使散射光頻率發(fā)生位移，位移量攜帶分子信息。分子結(jié)構(gòu)不同，則位移量不同，相應(yīng)的拉曼圖譜也有所不同。根據(jù)所得到的拉曼圖譜可以檢測(cè)樣品中化學(xué)物質(zhì)的存在及相對(duì)含量。
 

                                      △拉曼光譜儀

拉曼光譜法作為一種快速、無損檢測(cè)技術(shù)，具有快速正確、重現(xiàn)性好、樣品前處理簡(jiǎn)單、緊湊便攜、適用廣泛等特點(diǎn)，已經(jīng)在檢測(cè)有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農(nóng)藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著積極的作用。