1.什么是ATP？
　　答：ATP(三磷酸腺苷)是一種作為活細(xì)胞主要能量來源的有機分子。動物、植物、細(xì)菌、酵母菌和霉菌細(xì)胞都能產(chǎn)生并分解ATP以完成一系列的生物進(jìn)程，包括肌肉收縮、光合作用和各種蛋白質(zhì)的制造。
　　2.為什么用ATP作為有效清潔的指標(biāo)？
　　答：ATP存在于所有的有機物中，多數(shù)食品本身也都含有一定量的ATP，因此檢測ATP可以作為判斷是否潔凈的指標(biāo)。SystemSURE 系列熒光儀與Ultrasnap配合使用，ATP熒光檢測儀采用生物發(fā)光技術(shù)檢測殘留的ATP以作為表面清潔度的指標(biāo)。表面ATP的存在表明表面沒有充分清洗，有滋生細(xì)菌的可能。殘渣中也可能含有某些有害物質(zhì)如潛在的過敏原等。
　　3.所有的食品中都含有ATP嗎？
　　答：大多數(shù)食品本身都含有一定量的ATP，但食品的加工和烹飪過程會降低ATP的水平。
　　4.可以將RLU數(shù)和CFU計數(shù)進(jìn)行對比嗎？
　　答：ATP熒光檢測儀只能檢測表面存在的總ATP，但它不能區(qū)分ATP是來自于微生物產(chǎn)生的亦或是因未充分清洗而殘留在表面上的。所以不能直接將systemSURE熒光儀測定的RLU讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)相對比。但是，ATP水平與微生物數(shù)目有著密切的相關(guān)性(見附圖)。
　　5.ATP熒光檢測儀工作原理？
　　答：ATP熒光檢測儀采用化學(xué)反應(yīng)檢測ATP，用Ultrasnap ATP拭子采集標(biāo)本。Ultrasnap ATP拭子被緩沖液浸濕，這樣有助于從干燥或濕潤的表面提取生物物質(zhì)(ATP)。拭子也含有一種可以沖破生物膜的試劑，使其下可能存在的生物體暴露出來。標(biāo)本采集后，拭子應(yīng)浸泡在能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來的溶劑中。而后細(xì)胞內(nèi)部釋放出的ATP、以及拭子從設(shè)備表面抹取的ATP再和Ultrasnap*的液體試劑一起反應(yīng)。Ultrasnap的液體試劑含有兩種螢火蟲酶---熒光素和熒光素酶，蟲熒光素和蟲熒光素酶在ATP存在的條件下會發(fā)光。發(fā)出的光可由ATP熒光檢測儀進(jìn)行檢測。檢測的發(fā)光量與ATP的總量成正比。數(shù)值越高，表明ATP的量越多，也就意味著表面的殘留物越多。
　　6.數(shù)字表示什么？
　　答：ATP熒光檢測儀以RLU(相對光單位)數(shù)值顯示結(jié)果。在Ultrasnap拭子中發(fā)生的ATP反應(yīng)所產(chǎn)生的光以光子的形式發(fā)散出來。光子是微小的能量束，也是光的基本單位。SystemSURE對這些光子進(jìn)行檢測后直接以RLU數(shù)值的形式顯示出來。SystemSURE Plus檢測的光子數(shù)量越多，RLU的數(shù)值就越大。這種線性比例使得人們很容易在潔凈與不潔表面之間做出判斷。
　　ATP熒光檢測儀檢測的是總的ATP量，這些ATP來自細(xì)菌、酵母菌和霉菌體內(nèi)以及食品加工設(shè)備表面的食物殘渣中。所以RLU讀數(shù)與微生物菌落形成單位(CFU)并不相同。由于ATP熒光檢測儀檢測總ATP，它不能分辨其顯示的RLU讀數(shù)是微生物體內(nèi)的ATP檢測值還是殘留物中的ATP檢測值，或者是兩者的結(jié)合。因此不能在ATP/RLU數(shù)值和標(biāo)準(zhǔn)平板計數(shù)之間進(jìn)行比較。在沒有食物殘渣存在的情況下微生物很容易被消毒劑殺死，所以如果設(shè)備表面不含ATP或ATP水平很低，表明沒有或很少有食物殘渣存在，此時消毒劑的使用效果。
　　7.拭抹什么樣的區(qū)域？
　　答：需要拭抹的主要是食品接觸的區(qū)域和難以清洗的區(qū)域。食品接觸區(qū)域包括食品直接和間接接觸的表面。直接接觸區(qū)域指那些如有污染存在會直接污染產(chǎn)品的區(qū)域，因為進(jìn)入這些區(qū)域后，不再有消毒滅菌等步驟。間接接觸區(qū)域指有冷凝物濺出、或有可能有灰塵或液體滴落或進(jìn)入產(chǎn)品的區(qū)域。難清洗區(qū)域包括漏斗口、O環(huán)、管口以及表面不規(guī)則的區(qū)域、角落、溝槽和縫隙。
　　8.建議使用的限定值是多少，應(yīng)如何確定自己的限定值？
　　答：儀器初始設(shè)定指導(dǎo)通過警告不合格SystemSURE Plus< 1011-29> 30
　　這些初始化設(shè)定數(shù)值由不同儀器、表面和日常使用的平板計數(shù)所決定。Hygiena建議您在設(shè)定自己的初始化數(shù)值時，應(yīng)結(jié)合平板計數(shù)和ATP拭抹值，或使用以下提供的兩種“建議實施辦法”中的一種。